很简单的红薯发糕

来源：君之烘焙
时间：2023-08-14 17:34:06

(资料图)

很简单的一道红薯发糕。配料也很简单。只要准备好红薯、面粉、酵母、糖就可以了。各种面食里面，发糕做起来算是非常省事的了，不用揉面，不用擀面整型。拌好面糊，发酵好以后开蒸！【红薯发糕】

（6英寸圆模一个）

红薯150克，中筋面粉150克，水130克，干酵母3克，细砂糖30克

制作过程将红薯去皮切成小片后称重，称取150克，大火蒸至软烂（大约需要蒸10-20分钟，以红薯肉变软烂为准）。这个配方中红薯不可以直接换成南瓜哦（水分含量差异很大很大）。

我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能，预热5分钟后放入蒸15分钟。

蒸好的红薯冷却后，倒掉蒸红薯留下的多余的汁水。将红薯捣烂，成为细腻的红薯泥。

我用的君焙打蛋器的均质棒。没有的话可以将擀面杖直立起来将红薯捣烂。

在红薯泥中加入3克干酵母，130克水。充分搅匀。接着加入150克中筋面粉、30克细砂糖。用刮刀彻底拌匀，并画圈搅拌片刻，成为湿润的面糊。由于红薯含水量可能有差异，以及蒸的时候水汽差异，最后得到的面糊可能粘稠度会不一样，如果太干可以根据实际情况加点水，最后要得到如右图的湿面糊状态。

平时做馒头面条的面粉都可以用来制作这款发糕。如果没有中筋面粉，可以将高筋面粉和低筋面粉1：1比例混合代替。

面糊倒入一个6英寸的圆形蛋糕模具（非防粘模具要抹油防粘），进行发酵。如果你有君焙蒸烤箱，直接设定发酵功能35℃，30分钟左右（视面糊发酵情况调整）。如果没有，则将模具表面盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵（比如烧了热水关火以后的蒸锅里）。一直发酵到面糊高度变为原来的1.5倍左右。发酵到面糊高度变为原来的1.5倍即可。不要发酵过度（不然蒸好的发糕会塌、出现十分粗糙的孔洞或者成为实心没有孔洞）。发酵时间请根据实际情况调整。在发酵好的面糊表面放一些蔓越莓干进行装饰（或葡萄干，不需要提前浸泡）。如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能预热5分钟后放入，蒸30分钟即可。如果用蒸锅，锅中放入冷水，将模具放入上层蒸屉，盖上蒸锅，大火烧开上汽后，继续中火蒸30分钟。蒸好以后，等待3分钟再打开蒸烤箱/揭开蒸锅盖取出。可以吃了！吃不完的发糕可密封放冰箱冷藏保存2-3天，下次吃的时候需要重新蒸一下，蒸热了以后再吃哈。如果发糕口感发粘，说明内部没有熟透，需要多蒸一下哦~

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